El forner de Fleca Llargués ens explica l’ofici i com els ha afectat la COVID-19
En Jordi Llargués és l’actual forner de la Fleca Llargués de Mollet, un forn de pa familiar amb cinc generacions d’història. El passat 19 d’octubre vam fer-li una entrevista per a preguntar-li sobre els seus orígens com a forner, de què tracta el seu ofici i com ha viscut ell i el seu negoci aquesta època tan complicada marcada per la COVID-19.
Quan vas començar a fer de forner?
Als 18 anys.
I sempre vas voler ser-ho?
Sí, des de ben petit ja ajudava a casa.
Els teus avantpassats també eren forners, oi?
Sí, jo sóc la cinquena generació de forners de la família. L’empresa es va fundar el 1879.
I sempre has treballat d’això?
Sí.
Com descriuries el teu treball?
A partir d’uns productes es fa una elaboració, sigui manual o mecànica, i ja ho tindríem preparat pel consum. A partir d’unes matèries primeres tu crees una cosa amb un sentit i està bo.
Com ha canviat aquest ofici al llarg dels anys?
Antigament era tot manual i havíem de treballar a la nit per tenir el pa l’endemà. Ara tenim màquines que ens ajuden i podem descansar a la nit.
Què és per a tu la vida de forner?
És la meva vida, he viscut amb això des de ben petit. El meu pare i el meu avi ho eren. Tenia l’elaboració del pa molt present.
Has tingut alguna experiència peculiar o destacable que ens puguis explicar?
L’any passat vam celebrar els 140 anys del negoci. El meu germà i jo vam fer un pa especial amb unes farines i barreges especials, que només trobaríeu aquí. A tothom li va agradar i va ser una experiència molt bonica.
Quin és el millor pa del món?
Jo et diria el meu. Un pa ben fet d’un bon forner. Més ara que es tornen a fer farines antigues.
Creus que s’ha gestionat bé el que està passant amb la COVID-19?
És tot molt complicat, ja que tenim per una part l’economia del país i per una altra, la salut. I lligar això és molt complicat. Es podrien fer millor les coses? Sí. El què? Soc forner, no soc ni metge ni polític. Hauríem d’estar a casa i pensar en els altres.
Com t’ha afectat aquest confinament, tant personal com laboralment?
Personalment, he viscut amb l’angoixa de si em tocarà o no, a mi o a algun familiar o amic. I laboralment, en haver tancat restaurants i bars, hem perdut molts clients, la veritat. Ells són una part molt important dels nostres clients habituals.
